自家製酵母（りんご）

時々パン作りの為に自家製の酵母を作りパンを焼いています。

自分の作った自家製のイーストでパンを焼くとパン作りがまた一段と

面白くなります。

とても風味がよくゆったりとパンが焼けるので興味のある方は挑戦してみてください。

私がいつも酵母を起こしている方法を少しづつ書いていこうと思います。

今回はりんごで起こした酵母エキスの作り方についてです。

用意するもの

＊空き瓶　蓋がしっかり閉まるもの（缶の蓋がおすすめ）　高さ13cm 　直径7cm

＊りんご　（オーガニック）１個

＊砂糖　小匙１

＊水

空き瓶の大きさは決まってないですが私が使ってる瓶が参考になればと思いサイズを書いています。あまり大きいとエキスを使いきれなく捨ててしまうことになるので

最初は小さめの瓶でスタートした方がいいと思います。

私の書いたサイズの瓶でりんご半分が入るくらいの大きさです。

まず空き瓶と水を大き目の鍋に入れて火をつけ沸騰させて瓶の消毒をしてください。

蓋も熱湯につけてさっと消毒してください。

私はトングの先を沸騰した鍋につけてそれで瓶や蓋を取り出しています。

布巾やタオルの上に瓶の口、蓋の口などは上に向けて置き、口側にはキッチンペーパーを被せて粗熱が取れるくらいまでおく。

その間にりんごを切ります。

りんごは軽く水で洗い（あまりゴシゴシ洗わないでください。）水でさっと洗うくらい。

清潔なまな板の上にのせ包丁で半分に切り半分を４等分のくし切りにします。

一つのくし切りのりんごを三等分に切ります。（デザートに食べるりんごを３つくらいに分ける感じです。）この時皮も芯も種もつけたままにしておいてください。

ここに砂糖と水を加えます。

水は瓶の八分目くらいまで入れてください。

この状態で常温に置いてください。

冬は暖かい場所、夏場は涼しい場所に。

発酵器に入れる場合は20℃〜25℃ぐらいに設定して入れてください。

※一日一回蓋を開けて瓶をふってください。

これを一日１回５日〜７日で発酵エキスが仕上がります。

興味のある方はまずはここまでやってみてください。

注意　　瓶の消毒は必ず酵母エキスを作る直前にしてください。

　　　　熱湯での火傷には十分注意してくださいね。